洪金寶師從京劇名伶于占元，身為七小福大師兄的洪金寶，自幼在傳統戲曲「嚴師出高徒」的教導下，學會唱念做打的真本領。兒時的梨園生涯不僅讓洪金寶練得一身扎實基本功，更培養出洪金寶刻苦耐勞、敬業樂業的品德。

從擔任演員到動作指導，由導演以至出品人，洪金寶的名字成為了品質和票房保證。1982 年，洪金寶以自導自演的警匪電影《提防小手》榮獲第二屆香港電影金像獎最佳男主角，同時憑藉另一部擔任導演、編劇、動作指導及參演的武打電影《敗家仔》贏得最佳動作指導，幕前幕後的表現皆受肯定。1988 年，洪金寶主演改編自其師傅于占元及自身童年經歷的電影《七小福》，再次奪得金像獎最佳男主角殊榮。此外，洪金寶的貢獻亦造就《葉問》系列電影的成功，並眾望所歸地憑《葉問》與《葉問2》贏得第四十六屆及第四十七屆金馬獎最佳動作設計的榮譽，同時慿《葉問2》中洪拳師傅洪震南一角獲得第五屆亞洲電影大獎最佳男配角。2023年，洪金寶榮獲第十六屆亞洲電影大獎最高榮譽終身成就獎，以表彰其為亞洲電影帶來的巨大貢獻及深遠影響。

洪金寶曾擔任多部電影的監製、導演、編劇及動作指導，亦成立動作電影班底「洪家班」，培養眾多優秀人才，為香港以至亞洲電影創作注入強大的新力量。洪金寶為電影界貢獻超過半世紀，其對事業的熱愛讓他年逾古稀仍堅守工作崗位。